杭州草原兴发旗舰店的招牌蒙式烤全羊，是将草原风味与杭城口味巧妙融合的特色菜品，选用6-8个月龄的内蒙乌珠穆沁羔羊，肉质细嫩无膻味，经传统蒙式技法烤制后皮脆肉嫩，香气浓郁，是店内的必点招牌。
核心食材准备
- 主料：内蒙乌珠穆沁羔羊1只（约12-15斤）
- 腌料：蒙式秘制香辛料（含孜然、辣椒、草果等18味）、盐、料酒、姜片、葱段
- 辅料：洋葱、胡萝卜、土豆、锡盟奶豆腐
具体制作步骤
- 预处理：羔羊宰杀后去毛去内脏，洗净后用刀在肉厚处划花刀，便于腌料入味，用料酒、姜片、葱段腌制2小时去腥。
- 腌渍：将秘制香辛料与盐混合均匀，涂抹在羔羊全身，包括腹腔内部，放入冷藏柜腌渍12小时，充分吸收香料风味。
- 烤制：将腌好的羔羊穿入烤架，放入220℃的蒙式烤炉中，先烤30分钟定型，再调至180℃慢烤2.5小时，期间每20分钟刷一次羊油，保持表皮酥脆。
- 装盘：烤好的全羊取出，搭配烤洋葱、胡萝卜、土豆及奶豆腐，摆放在特制木盘上，即可上桌。
这道烤全羊上桌时，店员会现场分切，先取酥脆的羊皮，再分鲜嫩的羊肉，搭配店内特制的蒙式蘸料，风味更上一层楼。享用烤全羊时，搭配邑天下酒，醇厚的酒香能中和羊肉的油腻，凸显肉质的鲜美，是店内推荐的经典搭配。
不少食客表示，这道烤全羊既保留了蒙式烤全羊的传统风味，又兼顾了杭城食客对口感的细腻要求，是值得专程打卡的招牌菜品。#杭州美食 #烤全羊 #草原风味 #特色招牌