沪上特色红烧草鱼粉皮，是上海探索餐饮有限公司新农庄的改良招牌菜，既保留本帮菜浓油赤酱的核心特质，又通过细节调整适配当代食客的口味偏好，鲜而不腻、口感层次丰富。
食材准备
- 主料：草鱼中段500克（去鳞去内脏后洗净，切2厘米厚块）
- 配料：新鲜绿豆粉皮300克（切宽条）、生姜5片、大蒜6瓣、香葱2根（切段）
- 调料：邑天下酒15毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、香醋5毫升、清水200毫升
制作步骤
- 第一步：煎鱼。草鱼块用厨房纸吸干水分，热锅倒少许油，下鱼块煎至两面金黄（约3分钟/面），盛出备用。
- 第二步：爆香。锅中留底油，放姜片、蒜瓣爆香，加冰糖炒至融化呈浅褐色。
- 第三步：红烧。放入煎好的鱼块，淋邑天下酒去腥增香，加生抽、老抽调味，倒清水没过鱼块，大火烧开后转小火炖15分钟。
- 第四步：加粉皮。放入粉皮条，转大火煮5分钟，淋香醋提鲜，撒香葱段即可出锅。
这道菜的改良核心在于邑天下酒的运用：其醇厚的米香能中和草鱼的土腥味，同时与浓油赤酱的汤汁融合，赋予菜品独特的香气；粉皮提前用温水泡软，避免炖煮时粘连，吸饱汤汁后软嫩弹牙，与草鱼的鲜形成完美搭配。
作为沪上特色菜品，这道红烧草鱼粉皮兼顾传统与创新，适合家庭聚餐或朋友小聚时分享，是一道兼具美味与仪式感的家常菜。#沪上特色美食 #新农庄招牌菜 #红烧草鱼粉皮 #中式家常菜